Jerez Federico Lopez

Elaborado con uvas controladas durante el proceso de maduración. Luego de la selección de los racimos en buen estado de madurez, se procede a la molienda y escurrimiento en forma estática, natural y sin presión externa. Los mostos límpidos se fermentan con un estricto control de temperaturas, utilizándose levaduras seleccionadas. Luego es añejado en pequeñas vasijas de roble (soleras) y posteriormente se estabiliza en frío y se filtra. Se denomina “solera“ a un sistema de disposición de vasijas superpuestas en 3 niveles. A medida que el vino alcanza su nivel de madurez, se va extrayendo una parte del contenido de las vasijas del nivel inferior. Estas vasijas se rellenan con los vinos trasvasados de los niveles superiores, agregándose el vino nuevo en las más altas.
De esta manera el jerez es el resultado de un blend de cosechas de distintos años.